鴨脖氣調包裝機包裝的產品不需要經過高溫蒸煮，即使考慮更加延長產品的保持期，可通過微波處理的方式，而真空包裝出來的鴨脖通常延長保持期的方式是經過高溫蒸煮，像真空包裝的較多是鹵制鴨脖產品，經過35分鐘121度的高溫蒸煮，鴨脖的骨頭都是軟爛的，所以口感上兩者是有較大的區別的。
鴨脖氣調包裝機是包裝機里面的一種，使用前還要考慮貯藏溫度、處理手段、壓力、氧量等。包裝通過控制這些因素,從而達到對產品的保鮮保質。通過研究典型案例發現,貯藏條件下引發產品變質的主因才是發展和選取適當的包裝的關鍵。
鴨脖氣調包裝機貯藏環境中的氣體組分是影響新除代謝的關健因素,因面,可以通過對氣體度不同,貯藏時間不同,每種果蔬的貯藏都有其氣體組成比率。在產品貯藏時,貯藏環境中的氣體組分還會隨著貯藏時間和貯藏溫度的不同而發生變化,這是由于產品本身的呼吸作用產生二氧化碳、乙烯等氣體,因此在包裝選取上,應用高透氣或含有氣體吸收劑的材料。
傳統鴨脖氣調包裝機所用氣體中,含有百分之2~5二氧化碳和百分之2~5氧氣,但是當貯藏溫度為10℃,氣調包裝中氧氣濃度和二氧化碳濃度在平衡時分別為百分之6和14時, 鴨脖的貨架期可延長7天。
在高濃度氧氣下(百分之80氧氣和百分之20二氧化碳)貯藏的輕加工鴨脖品質比低氧濃度(百分之0~5)貯藏時高。
但是一般塑料薄膜因透氧無法滿足對包裝內高濃度氣體的要求,厭氧呼吸作用將發生。一種新型復合包裝材料,通過阻礙氧化和減少微生物增長,使鴨脖在4℃條件下貨架期延長到10天。
當材料的氧氣透過性不是佳時,可以調節初始氧氣濃度來達到相同的目的,通過調節鴨脖包裝內初始氧濃度可達到延長貨架期和保持其食用品質的目的。
從而對鴨脖的外觀、質構、氣味和營養價值都起到良好的保護作用?？墒秤猛磕み€通過阻止好氧微生物接觸氧氣,以減少鴨脖的表面變質。
鴨脖氣調包裝機對于包裝油炸鴨脖、鹵制鴨脖等都比較有檔次，而真空包裝的鴨脖對于鹵制鴨脖的包裝更多一些，鴨脖氣調包裝機能較多的保持包裝之前產品的鮮度和脆度，即咱們平時說的有嚼勁，而真空包裝的鴨脖通常就綿軟些。
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